V&S HORECA
MISE-EN-PLACE IS ALLES
Assortiment
Wij zijn specialist in de productie van hoogwaardig (gegaard) vlees en ambachtelijke sauzen. Dankzij nauwe samenwerkingen met gerenommeerde importeurs en producenten uit binnen- en buitenland selecteren wij uitsluitend producten die uitblinken in smaak, consistentie en betrouwbaarheid.
Door deze internationale samenwerkingen kunnen wij een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding garanderen, zonder concessies te doen aan kwaliteit. Van klassieke bereidingen tot moderne smaakmakers: ons assortiment is zorgvuldig samengesteld om professionele keukens te ontzorgen en te versterken. Hieronder vind je een selectie uit ons aanbod.
Kip producten
KIPFILET SOUS-VIDE Kippenborstfilet in zijn geheel sous-vide gegaard voor maximale malsheid. Verkrijgbaar gemarineerd met cajun of klassiek gekruid met zout en peper. Direct klaar om af te grillen, bakken of door te verwerken.
KIPPENDIJEN SOUS-VIDE Hele kippendijfilets vacuüm gegaard voor een sappige structuur en volle smaak. Ideaal voor snelle service, consistente kwaliteit en uiteenlopende bereidingen.
PULLED CHICKEN Langzaam gegaarde pulled chicken met een vezelige, sappige bite. Leverbaar naturel of op smaak gebracht, zodat je zelf kunt afwerken of direct kunt serveren.
SATÉ Voorgegaarde kipsaté van mals kipdijvlees of kipfilet. Beschikbaar in verschillende grammages, perfect voor snelle doorloop en constante porties.
Rund- en kalfsvlees
BAVETTE Smaakvolle bavette van Uruguayaanse runderen, 200 dagen graangevoerd. Grof van structuur, vol van smaak en ideaal om kort te grillen of te bakken.
BEEF RENDANG Langzaam gegaard rundvlees in een rijke, kruidige saus van kokos, chili's, limoenblad en sereh. Vol van smaak, zacht van structuur en direct inzetbaar voor service of catering.
BOEUF BOURGUIGNON Klassieke Franse runderstoof, langzaam gegaard in rode wijn met groenten, kruiden en specerijen. Diep van smaak en perfect voor gemak zonder kwaliteitsverlies.
BRISKET Langzaam gegaarde runderborst, boterzacht en intens van smaak. Ideaal voor BBQ, sandwiches of als hoofdcomponent op het bord.
CARPACCIO Handgesneden carpaccio van de achtermuis. Fijn van structuur en mooi rood van kleur. Verkrijgbaar per portie van 40, 80 of 100 gram.
CÔTE DE BOEUF Karaktervolle ribeye met been, vol marmering en smaak. Perfect om te grillen of te delen, een echte eyecatcher op de kaart.
DIAMANTHAAS Malse diamanthaas uit Ierland, afkomstig van grasgevoerde runderen. Fijn van structuur, veelzijdig inzetbaar en snel te bereiden.
GEHAKTBAL Ambachtelijke gehaktballen, verkrijgbaar in jus, licht pittige tomatensaus of enkel geroosterd. Leverbaar in alle gewenste grammages en marinades.
GEROOKTE RIBEYE Zuid-Amerikaanse runder ribeye, gepekeld en langzaam gerookt op beukenhout. Vol, lichtzoet en intens van smaak.
HAMBURGER 100% runderhamburgers van Simmentaler rund, Black Aberdeen Angus of Wagyu. Verkrijgbaar in alle grammages, per stuk vacuüm of los verpakt in krat/doos.
KALFSSUKADE Eerst aangebraden, daarna langzaam gestoofd in eigen jus de veau met kruiden en specerijen. Vol van smaak en heerlijk mals.
KALFSVITELLO Sous-vide gegaarde kalfsmuis, zacht, sappig en perfect als basis voor vitello tonnato of warme bereidingen.
KALFSWANG Gepekelde en vervolgens gekonfijte kalfswangen. Zijdezacht van structuur en rijk van smaak.
PASTRAMI Gepekelde en gerookte runderborst met een kruidige korst. Ideaal voor sandwiches, lunchgerechten of borrelplanken.
OSSENHAAS Het meest malse deel van het rund, afkomstig uit Uruguay en 200 dagen graangevoerd. Fijn van structuur en luxe van smaak.
PICANHA Populaire Zuid-Amerikaanse picanha van Uruguayaanse runderen, 200 dagen graangevoerd. Vol van smaak met een mooie vetkap.
PULLED BEEF Langzaam gegaard rundvlees, vezelig en sappig. Verkrijgbaar naturel of gemarineerd met gemalen chipotlepepers voor een licht rokerige, pittige touch.
RIBEYE Smaakvolle ribeye van Uruguayaanse runderen, 200 dagen graangevoerd. Mooie marmering en uitstekende grillkwaliteit.
RUNDERGEHAKT Hoogwaardig halal rundergehakt in 80/20 of 85/15 verhouding. Constante kwaliteit en breed inzetbaar.
RUNDERSTOOFVLEES Ouderwetse runderstoof met laurier, wortel, ui, kruiden en specerijen. Rijk van smaak en langzaam gegaard.
RUNDERSUKADE Langzaam gestoofde rundersukade in eigen jus de veau. Zacht, vol en perfect voor klassieke gerechten.
RUNDERWANG Eerst gerookt en daarna een nacht lang gekonfijt in beef tallow. Intens van smaak en boterzacht van structuur.
SHORTRIBS Rundershortribs, geroosterd en vervolgens gegaard in de jus. Vol, krachtig en perfect voor comfort food of fine dining.
TARTAAR Fijn gesneden rundertartaar van hoogwaardige kwaliteit. Fris, puur en ideaal als klassiek voorgerecht.
T-BONE Iconische steak met zowel ossenhaas als entrecote. Vol van smaak en perfect voor grill en barbecue.
TOMAHAWK Imposante ribeye met extra lang bot. Rijk gemarmerd, vol van smaak en een echte blikvanger op het bord.
WAGYU Uitgebreid assortiment Wagyu rundvlees: 300 dagen graangevoerd uit Uruguay of exclusieve Japanse Wagyu A5 MBS 12. Ultieme marmering, luxe en smaakbeleving.
Varkensvlees
BACON Ambachtelijk gepekeld en langzaam gerookt varkensspek, dun gesneden voor maximale smaak en een perfect krokant resultaat in de pan.
BEENHAM Traditioneel gepekeld en gerookt beenham van topkwaliteit. Vol van smaak en desgewenst alvast voorgesneden voor direct gebruik.
BONELESS RIBS Malse spareribs zonder bot, langzaam gegaard tot ze uit elkaar vallen en rijkelijk gemarineerd in een zoete, rokerige barbecuesaus.
BUIKSPEK GEROOSTERD Buikspek dat 24 uur is gepekeld en gemarineerd, daarna zacht gegaard in de volle melk. Met het huidje nog intact, zodat je het eenvoudig kunt omtoveren tot een onweerstaanbaar krokant laagje.
GEHAKT
Half-om-half gehakt met een perfecte balans tussen sappigheid en smaak. Ideaal voor burgers, gehaktballen en sauzen.
GUANCIALE Traditioneel Italiaans wangspek, langzaam gezouten en gerijpt voor een intense, volle smaak. Guanciale smelt mooi uit en geeft gerechten een diepe umami en romige structuur. Onmisbaar voor klassieke bereidingen als carbonara en amatriciana
IBERICO Een exclusief assortiment van het Zuid-Spaanse Iberico varken. Denk aan luxe stukken als secreto, pluma, mogote, frenched racks, pata negra en smaakvolle spareribs – intens, nootachtig en ongeëvenaard.
LARDO Zuiver rugspek van het varken, zijdezacht en rijk van smaak. Perfect om dun gesneden te gebruiken of om gerechten extra diepte te geven.
PULLED PORK Pulled pork van varkensschouder en buikspek voor een extra sappige, niet-droge structuur. Verkrijgbaar gemarineerd of naturel, klaar om zelf op smaak te brengen.
ROOKWORST Ambachtelijke varkensrookworst, langzaam gerookt op beukenhout voor een volle, authentieke rooksmaak.
SOUS-VIDE RIBS Spareribs van het varken, langdurig sous-vide gegaard voor ultieme malsheid op smaak gemaakt met een verfijnde Aziatische marinade.
SPARERIBS Spareribs gemarineerd met sriracha en knoflook, geroosterd tot perfectie en daarna afgelakt met een rijke barbecuesaus.
VARKENSHAAS Het meest malse deel van het varken, gesneden uit de rug. Fijn van structuur, subtiel van smaak en ideaal voor snelle bereidingen.
Koude sauzen
CHIPOTLE MAYONAISE Een romige mayonaise met een rokerige kick. De chipotlepeper en gerookte paprika zorgen voor diepte en warmte, perfect in balans met fijn zeezout. Heerlijk bij burgers, loaded fries en gegrilde groenten.
HABANERO MAYONAISE Voor de echte liefhebber van pit. Deze mayonaise combineert de vurige smaak van gedroogde habaneropeper met frisse jalapeño en een subtiel vleugje gember. Pittig, maar verrassend verfijnd.
KERRIE MAYONAISE Zacht romig met een warme, kruidige smaak. Deze kerriemayonaise geeft elke sandwich, wrap of snack een vertrouwde maar toch karaktervolle twist.
PESTO MAYONAISE Een luxe mix van romige mayonaise en Italiaanse pesto. Met grana padano, noten en verse basilicum voor een volle, frisse smaak. Perfect bij kip, vis of als dip bij brood.
TRUFFEL MAYONAISE Intens en elegant. De combinatie van truffel, paddenstoelen en een hint gember maakt deze mayonaise onweerstaanbaar bij friet, vleesgerechten of luxe sandwiches.
TOMAAT / KNOFLOOK MAYONAISE Zongedroogde tomaat en knoflook zorgen voor een rijke, mediterrane smaak. Vol, licht zoet en hartig tegelijk – ideaal bij gegrilde gerechten en wraps.
VADOUVAN MAYONAISE Een aromatische mayonaise met het warme, licht rokerige karakter van vadouvan. Exotisch en rond van smaak, perfect om gerechten nét dat beetje extra te geven.
AÏOLI Klassiek en puur. Romige aïoli met een volle knoflooksmaak, ideaal als dip, bij tapas of bij gegrilde vis en groenten.
BARBECUESAUS Rijk, licht zoet en rokerig. Deze barbecuesaus is de perfecte begeleider van gegrild vlees, ribs of een goede burger.
CAESARDRESSING Romig en hartig met die herkenbare caesarsmaak. Heerlijk over salades, maar ook verrassend goed als saus bij kip of wraps.
COCKTAILSAUS Fris, romig en licht zoet. Een klassieker die perfect past bij garnalen, visgerechten of als dip bij snacks.
HAMBURGERSAUS Dé saus voor de perfecte burger. Romig, licht pittig en vol smaak – precies wat je hamburger nodig heeft.
HONING MOSTERDSAUS Een mooie balans tussen zoet en pittig. Zachte honing en karaktervolle mosterd maken deze saus ideaal bij salades, kip of warme beenham.
HOTSAUCE HABANERO Krachtig en intens. Deze hotsauce brengt de pure hitte en fruitige smaak van habaneropeper naar voren. Voor wie écht van pittig houdt.
KNOFLOOKSAUS Romig, fris en vol knoflooksmaak. Een echte allrounder bij shoarma, friet, wraps en gegrilde gerechten.
MOSTERD DRESSING Fris en licht pittig met een romige structuur. Perfect om salades extra karakter te geven.
SOUR CREAM HABANERO Romige zure room met een pittige twist van habanero. Fris, licht zuur en spannend heet – ideaal bij nacho’s en Mexicaanse gerechten.
TONIJNSALADE Zacht en romig met een volle tonijnsmaak. Perfect op brood, toast of als vulling voor wraps.
TZAZIKI Een frisse Griekse klassieker. Gemaakt van yoghurt, knapperige komkommer, dille en koriander. Heerlijk bij gegrild vlees, brood of als frisse dip.
Warme sauzen
BOLOGNESESAUS / RAGÙ Een klassieke, langzaam gegaarde ragù met een diepe, volle smaak. Rijk aan rundergehakt, tomaat en kruiden, perfect in balans en ideaal voor pasta’s, lasagne en ovengerechten.
CHAMPIGNON ROOMSAUS Romige saus met de volle smaak van champignons. Zacht, aards en perfect bij vlees, kip of als luxe toevoeging aan pasta- en aardappelgerechten.
CHEDDARSAUS Vol en romig met de herkenbare smaak van cheddar. Heerlijk bij nacho’s, friet, burgers of als smeuïge saus over gegrilde groenten.
JUS DE VEAU Een krachtige, gebonden kalfsjus met geroosterde groenten, tomaat en rode wijn. Verrijkt met knoflook, tijm en rozemarijn voor een diepe, klassieke smaak. Onmisbaar bij verfijnde vleesgerechten.
KIPPENJUS Diep en vol van smaak, getrokken van kipkarkassen en groenten zoals winterpeen en selderij. Zorgvuldig gebonden tot een rijke jus die perfect past bij kipgerechten en lichte vleesbereidingen.
KREEFTENSAUS Een luxe, authentieke saus op basis van kreeftenschalen. Verfijnd met Pernod en venkel, en prachtig gebonden met room en boter. Perfect bij vis, schaaldieren en luxe pasta’s.
LIMOENSAUS Frisse witte botersaus met limoen. Licht, romig en elegant zuur, ideaal bij vis, schaal- en schelpdieren of gegrilde groenten.
PEPER ROOMSAUS Een klassieke, licht pittige pepersaus op basis van kalfsjus en room. Afgewerkt met groene peper voor een warme, krachtige smaak bij steak en wild.
SAKÉ BEURRE BLANC Een elegante witte wijnsaus met boter en room, verfijnd met saké. Zacht, romig en subtiel aromatisch – perfect bij vis en schaaldieren.
WILDJUS Diepe, gebonden jus van hertkarkassen en geroosterde winterse groenten. Vol, intens en perfect passend bij wildgerechten en stevige seizoensmenu’s.
Soepen
ERWTENSOEP Rijkgevulde, klassieke erwtensoep met een volle, hartige smaak. Comfortfood op z’n best, perfect voor koude dagen. Met of zonder langzaam gegaard varkensvlees en gerookte worst.
KIPPENSOEP Heldere, rijkgevulde, smaakvolle soep met langzaam getrokken kippenbouillon. Zacht, voedzaam en geliefd bij iedereen.
MOSTERD / VADOUVANSOEP Romige soep met een warme, licht kruidige smaak. De combinatie van mosterd en vadouvan zorgt voor diepgang en karakter.
TOMATENSOEP Vol en fris van smaak, gemaakt van rijpe tomaten. Een tijdloze klassieker die bij elk menu past.
TOM KHA KAISOEP Thaise kokossoep met een perfecte balans tussen romig, fris en kruidig. Aromatisch en licht pittig, met een exotisch karakter.
UIENSOEP Langzaam gegaarde uien zorgen voor een diepe, zoete smaak. Klassiek, vol en ideaal als hartig voorgerecht.
VENKEL / PREISOEP Zachte, romige soep met de frisse anijstoets van venkel en het milde karakter van prei. Licht, elegant en verrassend.
AGF
AVOCADO SPREAD Romige spread van rijpe avocado met een frisse, zachte smaak. Perfect als smeersel, dip of als frisse tegenhanger bij warme gerechten.
AUBERGINESTOOF / ZAALOUK Traditionele Marokkaanse auberginestoof met tomaat en koriander. Zacht gestoofd, kruidig en vol van smaak. Heerlijk als bijgerecht, spread of vegetarische topping.
GUACAMOLE Vers en romig met de pure smaak van avocado. Licht fris en perfect in balans – onmisbaar bij Mexicaanse gerechten, taco's of als dip.
PULLED PADDO Sappige, langzaam bereide paddenstoelen met een stevige bite. Vol umami en ideaal als vegetarisch alternatief voor pulled meat in burgers, wraps en bowls.
RODE UI PICKLE Zachte zoetzure rode uitjes, gepasteuriseerd voor een lange houdbaarheid. Fris, licht zuur en perfect om gerechten nét dat extra contrast te geven.
VERS VOORGEBAKKEN FRITES Knapperige frites met een zachte binnenkant. Verkrijgbaar in 11 en 13 mm, met of zonder schil. Ideaal voor snelle service zonder in te leveren op kwaliteit.
